Desde las azoteas, recetario cultural : reencuentro con la culinaria afrocolombiana en Guapi, Colombia

Autor: Tabares Trujillo, Rosa Elizabeth

Editor: Popayán: Universidad del Cauca , 2021.

ISBN: 978-958-732-486-0

Descripción: 225 p.; 19 cm.

Temática:

Comentario: Recetario cultural fruto de un rescate de la biodiversidad y la tradición culinaria y gastronómica del Pacífico caucano y de manera particular de la comunidad guapireña. Se propone una estrategia de soberanía alimentaria, basada en una resignificación de la cocina ancestral a través del regreso al cultivo en las azoteas de las casas y en los territorios comunitarios. La presente edición mantiene las recetas originales, pero las organiza, partiendo de la construcción social que hace la comunidad guapireña de su sistema agroalimentario tradicional y la manera en que ella se ha relacionado con su medio natural: selvas, ríos y mar.

/ AFROCOLOMBIANOS / / COSTA PACIFICA / / COLOMBIA / / COCINA /